【边间最好食】Top 9 鱼肉烧卖！真正自家手包 大埔小店最

鱼肉烧卖，是草根市民的良伴。返工前，边行边食当早餐;赶住见客无时间食饭，拮几粒顶顶胃;放 学肚空空，笃番串医肚。方便、廉价、饱肚好味，而且梗有一档喺左近。不过坊间食到的，通常都是 机製行货，没有鱼味，入口只食到粉糰。其实亦有小店会打鱼浆自家製烧卖，想知道哪儿吃到货真价 实的，就要留意了 !

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出，以试食当日出品为準。

鱼肉烧卖 知多少

香港独有小食，源起于六、七十年代走鬼车仔档。外形比猪肉烧卖略小，用下价鱼肉，打成鱼蓉后混和麵粉而成，再以鸡蛋、麵粉搓皮。由于鱼肉烧卖味道偏淡，会加肥猪肉增香，吃时又会蘸香甜的辣椒豉油，售价便宜。

烧卖有好多名字：稍麦、烧麦、 捎卖、稍美、乾蒸、烧梅。名字不同，但馅料同包法都大同小异。 据说源起于元末，流传到不同地方：北方以羊肉为馅；上海人喜欢做糯米烧卖；南方则多以虾肉 和猪肉馅为主。

 

Top 9鱼肉烧卖

第9位. 街头代表 西贡林记

位置在西贡为食巷仔路口的小店，用杂鱼每天新鲜即製烧卖，游客区都只卖$7/5粒，非常抵食。不想老远入西贡，石硖尾伟智里亦设分店，货源一样，每串还便宜$1。

西贡林记评语

约重15克，平均 $1.4/ 粒，算抵食。豉油鹹甜味道刚刚好，浓稠适中，配烧卖好食。

 

 

外形似机製的货色，细粒，皮甚薄，可 能蒸得太耐，皮饀有点分离，影响卖相。鱼味不算出，馅料没甚咬口，肥猪肉的 油味颇重。肉质鬆散，没有鱼肉烧卖应有的柔糯感觉。

地址:西贡福民路58-72号高富楼地下14号舖

电话:从缺

营业时间:11am-12mn

备注:不设加一，只收现金

第8位

街坊名店悦来老朱

主力做早餐、午市的小店，开业逾廿年，不设堂食。烧卖是店中名物，老闆朱先生每天3am 起身，将杂鱼打成浆，自家包製，每次小量蒸，用电子蒸笼保暖，卖完再蒸，价钱虽然比同区的行家贵，但一样吸引街坊排队购买。

悦来老朱评语

Size 巨型，约36.9克，比坊间买到的 大一半有多，售 $3/ 粒，不算贵。豉油调得好味，鹹甜适中，辣油亦 香，辣香有余韵。

 

 

蒸得太腍，而馅料亦鬆软，入口没有质 感，欠咬口。肥猪肉多过鱼肉，有油香，但鱼味不够。

地址：屯门龙门居商场地下25号

电话：9424 6994

营业时间：6am-2pm(卖完即止)

备注：不设加一，只收现金

第7位

口感实净 红磡林记小食

由走鬼档做起，屹立红磡廿多年的老字号，只做外 卖，长期有人龙在店外，陪住区内人长大。最出名是辣汁 鱼蛋，鱼蛋弹牙，酱汁又香又有辣度;另外烧卖亦是必食 之选，天天新鲜自家製作，流量快，够热又新鲜。

红磡林记小食评语

食到鱼味，亦有肥猪肉的油香，但又不 算太腻。价钱平，只需 $1.3/ 粒，抵食。可要求加鱼蛋辣汁，比豉油好味。

 

 

大细参差甚大，最大一粒16.7克，最细 的只有12.6g，相差近3成。食到少少鱼骨。口感较实，质感偏韧。

地址：红磡差馆里21号地下

电话：从缺

营业时间：2pm-10pm

备注：不设加一，只收现金

第6位

烟韧啜牙高山粉果烧卖

一直以车仔档形式在广福村摆档的「烧卖佬」王伯，因街市翻新，被迫休业一年，于去年尾终于重开。今次回归，正式入舖，独沽两味，只卖粉果、烧卖，全是手 工製作，每日6am开始，搓皮备馅。粉果以芹菜、粉 葛、猪肉做馅，又香又有嚼头;烧卖就用鲨鱼肉自家打 成，是很多大埔人的成长回忆。

高山粉果烧卖评语

约重22.7克，蛮大粒，只卖 $1.6/ 粒，街 坊价。烧卖内馅密度很高，外皮与淡灰色的内馅紧贴，绝不鬆散。食起来烟烟韧韧，有点啜牙。鱼肉偏淡灰色，无腥无骨;肥猪肉比例好，食到油香，却又不觉油腻。自家製辣油辣得有后劲。

鱼味不够浓。豉油不够鲜味，未能吊起味道。

 

粉果 $10／3件

馅料不多，但配搭丰富，粉葛、猪肉、芹菜等，又香又脆。

 

地址：大埔宝湖道28号广福商场广福街市44号舖

营业时间：10am-6pm(不定休，售完即止）

电话：从缺

备注：不设加一，只收现金

第5位

猪肉鲜味老友记

70后的老闆娘住在 PMQ 附近，遍寻中上环找不到传统 港式小食，两个月前决定亲身落场，租下半山唐栖的地 舖，装修怀旧，专卖猪皮鱼蛋碗仔翅之类小食，每样都落足 心机，好似烧卖就是用木棍手打。小店得一人经营，食物卖 完再煮，所以供应不太稳定，要有等的心理準备。

老友记评语

即包即蒸，特别有弹性。烧卖外皮鲜黄 有光泽，包得鬆紧有致，不会过实。1/3是鱼肉，2/3是猪肉，入口食到猪肉 碎的鲜味和质感，绝不会一口粉。豉油味鲜，杰身带微甜，与烧卖很夹

约重15.2克，偏细;$4/ 粒，有点贵。肥肉不多，健康，但就令质地有点 嚡，且少了油香。猪肉味很抢，建议鱼肉比例可多些 少，平衡味道。

地址:中环苏豪华贤坊东17号地铺

电话:9029 3943

营业时间:星期二至日11:30am-8pm(星期一休息)

备注:不设加一，只收现金

第4位

鱼味最浓 吕仔记

筲箕湾东大街名店，老闆由街边小食档卖椰汁、喳咋 起家，初名吕记。后来入舖，生意甚旺，就租下邻舖售卖 车仔麵、鱼肉烧卖、碗仔翅等小食，由其子打理，取名吕 仔记。开业近廿年，烧卖以门鳝打成，经常上电视，人气甚旺。

吕仔记评语

大大粒，约重22.9克，黄白分明，悦 目讨好。鱼肉比例重，食得出粉比较少，真材实料，肉质新鲜弹牙，鱼味浓。加入些少大地鱼粉，增加鱼香。豉油亦调得好，辣油有层次，辣度刚 好围住嘴巴，点到即止。

近 $3.5/ 粒，不便宜。外皮稍厚，但影响不大。

地址：筲箕湾东大街121号A地舖

电话：2885 8590

营业时间：星期一至日2pm-12mn

备注：不设加一，只收现金

第3位

卖相最靓三宝皇

位于去年头刚翻新的马鞍山恆安邨街市食街内，营 业至凌晨。据闻老闆家人曾是酒楼大厨，包烧卖手到拿来。烧卖日日在店中现包，流量快，新鲜热辣。此外，煎 酿三宝、炸鸡髀、牛肉球、粉果都是热卖小食，甚受街坊欢迎。

三宝皇评语

约重24克，有份量，胀卜卜，大大 粒，包得四四正正，讚。烧卖皮比较厚，有淡淡鱼味，却不会 腥。鱼肉白净，质地扎实，入口烟韧，有咬口。约 $1.7/ 粒，抵食。

豉油可以甜些少，杰身些少。

食完觉得有点口乾。

在店前即包，流量快，很新鲜

地址：马鞍山恆锦街1号恆安商场地下恆安街市40号铺

电话：从缺

营业时间：8am-2am

备注：不设加一，只收现金

第2位

墨香出色烧卖王子

目前共有三间店，都是位于领展街市的美食街 内，营业至凌晨，宵夜最方便。有两款招牌烧卖，一是传 统黄皮白馅的鱼肉烧卖，据闻以十款鱼肉打成;另一款是 很少见的墨鱼汁烧卖，白皮黑馅。不喜欢蒸的话，亦可即 炸，再加椒盐，香口得来，又不失弹牙口感。

烧卖王子评语

约重20.4克，不大不细，一口刚好。外皮有点黏，蒸得时间刚刚好，不会过 熟、过腍。质地软熟得来有弹性，鱼肉味浓，食得 出足料。墨鱼汁烧卖很有惊喜，食起来真有墨鱼汁香味，而且有细细粒爽口墨鱼肉。豉油浓淡适中，鹹中有甜。

墨鱼粒再多些少更好。

地址：九龙黄大仙竹园道15号竹园广场地下

电话：从缺

营业时间：星期一至日7am-1am

备注：不设加一，只收现金

第1位

黄金比例 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡

前身是于80年代结业的乐富第6座牛杂老店。自小于店内帮手的儿子，在银 行业打滚廿多年后，前年决定重拾老父衣钵，到茶记学沖奶茶，上汕头搜罗食 材，选址大埔，重振家业。招牌是滷水牛杂，醇香入味;另有潮式羊腩、自家製 猪油捞麵、手打鱼肉烧卖等，都是坊间少见的心机美食。

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡评语

每粒约重19.8克，size 刚刚好。外皮烟韧，粒粒黄白分明，卖相好。有咬口，肉质好弹牙，不会死实。鱼肉和猪肉的比例好，平分春色，食到肉的质感，质地 有点软糯。自家炒的潮式辣油香而不呛，一粒接一粒。$2/ 粒，真材实料，价钱合理。

调味略为重手，吃惯淡味的，可以不加豉油。

地址:大埔墟东昌街6-16号 F 舖地下及阁楼

电话:2638 9933

营业时间:星期一、三11am-7pm;星期四、五11am-9pm;星期六9am-9pm; 星期日及公众假期 9am-7pm(星期二休息)

备注:不设加一，只收现金