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【出街搵食】茶餐厅食火焰胡椒蟹 再打边炉! 仲有新加坡喇沙

2020-06-12  点赞423   浏览量:224
香港人最爱打边炉!这间新开的小店,白天是茶餐厅,晚上主打火锅、小菜。大厨把新加坡胡椒炒蟹,混合港式火锅,食完惹味的胡椒蟹后,再加入熬足8小时的黑胡椒汤底打边炉,愈煮愈香,爱辣之人一定食到停唔到口!除了胡椒蟹,还有秘製椰香喇沙和肉骨茶汤底选择,非常有诚意,把南洋风味加入港式味道,又不失原着精髓。

新加坡胡椒炒蟹+港式打边炉

真心佩服香港人的创意,竟然将新加坡名菜胡椒炒蟹改良成火锅版,加入港式风味,又不失原着精髓。说的是这间在太子开业不久的餐厅,推出的黑胡椒蟹火锅。究竟如何令胡椒汤香而不呛,浓郁得来又不盖过火锅生料的鲜味?反覆实验,终于做出「堂上火焰」。

【出街搵食】茶餐厅食火焰胡椒蟹  再打边炉! 仲有新加坡喇沙胡椒蟹甫上枱已闻到香味,先别心急,加冧酒焗一焗,酒香令蟹肉更鲜甜,用上新鲜麵包蟹,肉质结实鲜味,胡椒香火辣。" width="1200" height="799" srcset="https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882-800x533.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882-768x511.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882-1024x682.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882-392x261.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/sm_crab1_4867470175a1bfea519882-1050x699.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />
堂上火焰胡椒蟹 $278 (包胡椒汤底)胡椒蟹甫上枱已闻到香味,先别心急,加冧酒焗一焗,酒香令蟹肉更鲜甜,新鲜麵包蟹有斤半重,肉质结实鲜味,胡椒香火辣。

侍应在人客面前先用牛油将香茅、胡椒炒香,然后放入煮好的胡椒炒蟹。蟹有两款,分别是本地肉蟹和法国麵包蟹,价钱一样,各适其适。当蟹在锅内爆得透香,就加一勺冧酒,点火。

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在人客面前用牛油炒香香茅、胡椒。

 

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加入预先炒好的胡椒蟹,然后落冧酒,点火。

火舌升起,盖上焗两分钟。酒香渗入蟹中,胡椒香而不太辣,非常惹味,蟹肉呈一梳梳,啖啖蟹鲜。食完蟹,加入用老鸡、黑椒酱、胡椒粒、黑豉油熬足8小时的黑胡椒汤底,就可以开始打边炉。汤底最初没甚辣味,但愈煮就愈香,食至尾声,辣香有劲,食到停唔到口。

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盖上锅盖,静待两分钟让酒香渗入蟹中。

 

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食完蟹,就可加胡椒汤开始打边炉。

老鸡熬煮秘製喇沙汤底

老闆最自豪的首本名菜其实是喇沙,单是椰浆已经试了十多种,最后发现用椰浆沟椰粉,香味最突出。至于汤底就要用十多只老鸡熬煮才够香;喇沙叶一定要用新鲜货,切成幼丝才能令香味渗出。喇沙汤除了煮麵,亦可当火锅汤底,灼海鲜最鲜甜。

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喇沙汤底 $98 喇沙以新加坡名店结霜桥为蓝本,椰香出众,用来灼海鲜,味道最夹。

 

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海龙王 $308 本地龙虾仔拼3款时令海鲜,天天入货,全部即叫即劏,望落都知新鲜。

另外亦有肉骨茶汤底,加药材的黑汤,和胡椒白汤都齐备,用来配火锅配料如牛白肉、牛颈芯、猪沙青就最夹。

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牛魔王拼盘 $338 向本地牛肉供应商牛皇莫取货,除了安格斯牛粒,其余牛白肉、颈芯、金钱肉、手切牛都是本地货,红白花间,入口鬆化。

 

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猪八戒拼盘 $238 由4款不同部位组成:墨哥脢肉腍、玻璃肉滑、肉眼筋脆、金沙青爽,集齐4种不同口感。
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狮头鹅肠 $148 狮头鹅鹅肠非常少见,灼起来够肥美,食落甘香。

 

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松露墨鱼丸 $118 自家打製的墨鱼丸加入松露酱,有轻淡菌香,也弹牙。

星洲风味小菜 样样惊喜

小菜的阵容特别,甚有星洲风味:咖央虾丸、金丝奶油虾、参巴烧比目鱼等。原来分别跟曾在利苑及马会会所任职的两位大厨一同试菜,效果很有惊喜。

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咖央虾丸 $88 这种以咖央点蘸的食法在新加坡甚为流行,食起来,咖央的香甜,能引出虾丸本身的鲜味。

 

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巴东牛腩 $98牛坑腩先焖3小时,软腍鬆化,肉味香浓,加上巴东酱汁香辣惹味,下饭一流。

当中的茄汁辣椒软壳蟹,加了新加坡直送的咖喱汁,辣得来又有茄汁的酸甜惹味,与炸得香脆的软壳蟹,超夹!金丝奶油虾的海虾大只又新鲜,铺面的蛋丝,香香甜甜,入口酥化,又富蛋香,其他地方很少吃到。

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新加坡茄汁辣椒软壳蟹 $158 软壳蟹脆口,外表温和的辣椒茄汁原来颇有辣劲,带微酸,很开胃,可再柯打薄饼蘸食。

 

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金丝奶油虾 $138 海虾鲜味,肉质弹牙。铺面的金丝,原来是牛油炸香的蛋丝,香香甜甜,入口酥脆,不油腻。

日间茶餐厅 晚上火锅小菜

这间小店平时日间都是茶餐厅,卖车仔麵、茶餐;一到晚市,就有火锅、小菜。

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白天是茶餐厅,晚上主打火锅、小菜,地方甚是阔落。

 

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有囍

地址:太子花园街232-242号礼贤大厦地下 K-M 舖

电话:2323 0888

营业时间:星期一至日 7am-11:30pm

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